冷水機殼管式蒸發器是將兩層金屬板用高壓氣體膨脹成型或用機械壓九方式成型制成的，也可用鋁合金壓鑄而成。這種蒸發器廣泛用于電冰箱、商品陳列柜、冰棍貯存箱等小型制冷設備中。用鋁合金壓鑄制成的平殼管式蒸發器則廣泛用于接觸凍結，一般稱為平殼管式速凍器。

    冷水機殼管式蒸發器的傳熱系數，在液體中比在氣體中大，在流動狀態下比在靜止狀態下大。

    冷水機殼管式蒸發器由于傳熱效果較好，結構緊湊，占地面積小，安裝方便，所以應用十分廣泛。冷水機殼管式蒸發器的結構與臥式殼管式冷凝器相同。為控制適當流速，載冷劑從端蓋下部進入，從上部流出，并在蒸發管內和端蓋中往返流動，成為多程式流動。而制冷劑則在管外流動，節流后的制冷劑液體從蒸發器的底部或側面進入，燕發后的氣體從上部排出。

    蒸發器的筒體上部一般少裝幾排冷卻管或在殼體上焊接一個氣包，使氣體在離開蒸發器之前將液滴分離。大型蒸發器一般制作一專用的分離設備。

    殼管式蒸發器工作時，殼休內應保留一定數量的液態制冷劑，液位用浮球閥控制，其靜液面高度應為筒體直徑的備左右，大部分冷卻管沉浸在液體中，以液體對液體的方式進行熱交換。因此傳熱效果較好，傳熱系數較大。但液位不可太高，否則會出現制冷機的回液現象。

    這種蒸發器所用管子材料不同。一般氨蒸發器用4025x2.5-438x3的鋼管制造，氟利昂蒸發器用紫銅管或黃銅管制造。當載冷劑具有腐蝕性時，管板一般使用耐腐蝕復合金屬板，冷卻管使用高強度鋁砷黃銅管。為增強傳熱效果，氟利昂蒸發器多采用翅片管。

    總的來說，蒸發器的傳熱系數比冷凝器小一些，這主要是由于傳熱溫差小的原因。